Aman&Eva就是喜歡趴趴走

　2021.11.13　
　【蒔夜壽司】　

Ａｍａｎ＆Ｅｖａ又來花蓮啦
這次非常幸運有預約到
　【蒔夜壽司】　
　（蒔夜スシ）　
目前改成完全預約制
不接臨時客喔
（都是一人一套的無菜單料理）

附近只能找白線路邊停車
餐廳外觀依舊非常低調

進入餐廳前要先換室內拖鞋

Ａｍａｎ＆Ｅｖａ是第一組抵達的客人
正在拍照＆研究換鞋
主廚忽然開門
貼心的提醒我們鞋子要放哪

一進來內心忍不住驚呼
超級有質感的用餐環境

餐具＆環境就是充滿高貴感
終於有機會當一下貴婦

北一硝子的筷架
北一硝子在北海道小樽
Ａｍａｎ＆Ｅｖａ有去過

吃壽司必備的熱茶
服務人員會幫忙添加

這次機會難得
Ａｍａｎ決定讓Ｅｖａ開喝
所以跟服務人員索取了飲品菜單

Ｅｖａ不愧是酒后
總共喝了兩杯清酒
這酒杯也是超級美的

　一之藏 姬膳　
　＄２００　
入口有白葡萄香氣
帶有甜味好喝
　宗政酒造 純米吟釀　
　＄２５０　
剛入口酒氣較濃
但尾韻非常迷人順口
不愧是2019年日本酒最高金賞受賞酒

　薑汁汽水　
　＄４０　
喝起來就是汽水啦

Ａｍａｎ開車不能喝酒啦

介紹餐點之前要先說一個慘案
當Ａｍａｎ＆Ｅｖａ用完餐
準備要儲存紀錄餐點的內容時
手機忽然跳掉
紀錄就這樣消失無蹤了

所以沒辦法詳細的介紹每一道餐點
以下介紹全憑印象
如有錯誤請見諒

總共有12貫壽司
每三貫中間會穿插熟食
每一道師傅都會詳細的介紹
相當專業

那就來看看有哪些好料吧

　野菜凍捲　
這完全就是一道藝術品
也太美了吧

食材有紫蘿蔔嬰、白蝦
番茄、橄欖油、黑胡椒粒調味
吃起來味道相當有層次
既清爽又開胃

再來就是壽司
每一貫風味都不一樣
全部都非常好吃

　鰤魚　
日本熊本出產的

炙燒方式是用稻草來燒
把魚的表面稍微烤熟
帶有煙燻香氣

這個碗超級精緻
可見店家的用心

　烏骨雞蒸蛋／金針花銀餡　

裡面的材料很豐富
蒸蛋入口即化
味道濃、甜、鮮兼具
這是我們吃過最好吃的蒸蛋

來這裡吃壽司
完全不用擔心新鮮度的問題
所有魚種都非常鮮美

聽著主廚介紹食材特色
都很佩服他
怎麼都能記得這麼清楚
這就是職人的精神吧

這裡吃到的魚種
很多都是一般餐廳都不常見的
所以魚名也很難記得住啦

上面片狀的好像是昆布鹽吧
不同的調味與呈現
總是能讓味蕾充滿驚喜

　秋季揚煮/舞菇/青龍椒　
用佃煮方式
先油炸後浸泡天婦羅醬汁一晚

食材主要有
青龍椒、舞菇、茄子、玉米筍
吃起來鹹中帶甜
又保有蔬菜本身的風味

　北海道白蝦　

採用工人剝蝦
所以價格相當不便宜
晶瑩剔透的蝦肉
吃起來味道很甜啊

　黑鮪魚腹軍艦　
黑鮪魚肚刮下來的肉
軍艦所用的是林屋海苔
海苔的香脆真的不同凡響

　梅酒酸洋蔥醬/枸杞葉/白身魚　
枸杞葉營養價值也不輸枸杞子喔
口感軟嫩
魚肉帶有油脂奶香
搭配底下的梅酒酸洋蔥醬
微酸的滋味
讓風味更多元

　北寄貝醃黃瓜　
北海道北寄貝
口感軟中帶Ｑ鮮甜
又有黃瓜的清爽

　海膽　
北海道利尻 礼文產
冬季海膽比較有海潮味
3～5月出產的會比較甜

　三特鮭魚卵／昆布紙　

鮭魚卵飽滿濃郁
搭配很特別的昆布紙
味道更上一層樓啊

　赤味增湯／海瓜子　

海瓜子肉質軟嫩又鮮甜

最後的甜點
也是藝術品吧

柚子、蘋果、無籽葡萄
醬油脆片、巧克力慕斯、優格泡泡

醬油脆片最特別
淡淡鹹味有濃郁芝麻香
在甜點中扮演著畫龍點睛的角色

這一餐就是一場味蕾的饗宴
食量較大建議可以跟主廚說一下
飯量會給多一些
（其實Ａｍａｎ也蠻需要的）
只好下次有機會再來吃囉

　【蒔夜壽司】　
地址：花蓮市商校街96號1樓
公休日：不固定（請見粉專及IG）
FB：蒔夜スシ

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　2020.11.10　
　花蓮•深夜食堂　

在花蓮超有名的這一家
板前壽司名店
　【花蓮•深夜食堂】　
重點是聽說不太好排
（一天只接待大約30位客人）
每天下午兩點開放登記
Ａｍａｎ＆Ｅｖａ一點半到
前面已經有三個人在排隊

五點半營業
就開始現場叫號
過號的就要重新登記了

登記時最前面的八位
就是第一批能進去用餐的客人

還記得Ａｍａｎ＆Ｅｖａ登記時
前面有排三人嗎
別以為我們就是排第四＆五名
因為那三人只是代表
我們遇到排第一個的就登記了６人

Ａｍａｎ＆Ｅｖａ只能在門口
痴痴的等第一批的人吃飽喝足

如果前面的客人吃很久
就要等很久
畢竟沒有用餐時間限制
Ａｍａｎ＆Ｅｖａ等了約100分鐘
終於輪到我們進來了

小小的擺設
很有日本的ｆｕ

擺盤簡單精緻

Ａｍａｎ＆Ｅｖａ第一次吃
板前壽司
可以這麼近距離的看到
師傅如何處理食材
很酷耶

光看這些食材
就已經讓人口水流滿地了啦

師傅會一道一道的上餐
而且每一道都會介紹
食材的來源和口味
非常的專業

那就快點來大吃吧

　花枝　
適合開胃
用檸檬提味
花枝要3天熟成才有味道
新鮮的沒味道
滑中帶Ｑ的口感
有一股獨特的清甜

　天草鰤　
日本熊本鰤魚
這種魚在日本是用來慶祝的

口感柔嫩甘甜
有油脂的香味

　黑鯥　
是一種高級魚
紅喉魚黑喉魚的親戚
輕炙燒把皮的油質逼出來

魚油令口感更香滑
味道肥美鮮甜無比

　長崎県的劍旗魚　
旗魚之王
只有日本才有
口感Ｑ彈肉質綿密
油脂成分也蠻高的

　花鰹　
花蓮特產回流魚
又叫巴鰹或三點鰹
秋季吃起來比較油；春天比較清爽
台灣有一些日本餐廳
會用花鰹騙客人是黑鮪魚

用芝麻油+白胡椒調味
提供一點點辣味及香氣
是店家獨創的調味法

　挪威的鮭魚　
油花分布很多
肉厚帶有濃郁奶香

　北海道干貝　
用自製陳醋拉出鮮甜
味道非常甘甜
超級好吃的
簡直極品啊

　乾蝦　
台灣說甜蝦
用紹興酒調味
有點粘粘的口感
完全沒有腥味
甜味非常獨特

　北海道鮟鱇魚肝　
店家自製的
用竹簾捆綁鎖型酒蒸
與法國鵝肝醬齊名
一公斤要價$2000

做成軍艦
蘿蔔+辣椒變紅色象徵楓葉變紅
口感細緻滑嫩入口即化

　玉米貝　
南美洲醃製蛤煮的方法
在日本江戶時代調理方式
上半節口感有Q度
下半節像蛤蜊的感覺

　三特鮭魚卵　
一盒要價$4100
掉一特價格會少$1000
三特顆粒比較大顆
一般的蹲魚卵比較會有腥味
真正鮭魚卵每顆都相當飽滿
而且味道非常濃郁

Ａｍａｎ＆Ｅｖａ吃完第一輪
發現非常意猶未盡
馬上決定要點第二輪

　海鱺　
國產
日本沒有海鱺
圈養養殖的少了活動範圍會比較肥
野生比較白比較沒味道
裡面有加一點蔥花
口感ＱＱ脆脆的
味道很鮮甜

　白蝦　
花蓮海水養殖的肉質比較Ｑ彈
淡水魚吃起來比較鬆散
用青酒鹽水川燙
吃起來肉質超級彈牙
蝦子的甜度也是一級棒

　天使紅蝦　
南美洲產
用長崎県的柚子鹽調味
鹽吃起來有一點點脆脆的
蝦肉味道甜美口感極佳

　特上海膽　
日本內的
以往不外銷
是現在疫情的關係才外銷
若是次等的海膽會加明礬
所以會有一股藥水味
這種特上等級的
當然味道絕對是沒話說啊
味道甘甜濃郁
會回甘啊
口感細滑令人回味無窮

　鰈魚（鰭邊肉）　
鰭邊肉是一個部位
鰭裡面的那一個
很多人都以為鰭邊肉都是比目魚
鰈魚油脂是比目魚的2-3倍
所以比較肥美
比目魚口感脆脆的比較多
鰈魚上面是蘿蔔+辣椒變紅色
來中和油脂的味道
鰈魚入口即化
真的炸好吃的啦

　穴子(星鰻)　
已經燉煮過了
與鰻魚飯品種不同
穴子是海鰻
肉質很細緻沒有土味

　築地初戀海苔　
是剛長出來的海苔做的
口感很特別
一張約要價$150
海苔磅數厚很漂亮
入口的破脆感很好
這張海苔是老板招待的

因為要新鮮吃
所以一上來
就要馬上吃掉
所以Ａｍａｎ就沒拍成品了

真的超級好吃的

店址原本在時光書店旁

小小的一家店
不起眼但卻很強大

這一餐Ａｍａｎ＆Ｅｖａ
總共花費了三千多
Ａｍａｎ覺得很值得
吃了這麼多頂級又美味的食材
聽著師傅專業的說明
重點是
每一個口都讓人覺得好幸福

下次有機會
我們一定會去新店面
再給他吃個好幾輪

店家資訊

　【花蓮•深夜食堂】　
已搬遷至新的店面
（2021年9月底重新開幕）
改名為
　【蒔夜壽司】　
地址：花蓮市商校街96號1樓
公休日：不固定（請見粉專及IG）
FB：蒔夜スシ

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　菜單　
用餐前會先填單
如果吃完了覺得不夠
可以再做加點
就跟Ａｍａｎ＆Ｅｖａ一樣
狂吃了二輪