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 2021.11.13 
 【蒔夜壽司】 

Aman&Eva又來花蓮啦
這次非常幸運有預約到
 【蒔夜壽司】 
 (蒔夜スシ) 

目前改成完全預約制
不接臨時客喔
(都是一人一套的無菜單料理)
認真 (12)
附近只能找白線路邊停車
餐廳外觀依舊非常低調

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進入餐廳前要先換室內拖鞋

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Aman&Eva是第一組抵達的客人
正在拍照&研究換鞋
主廚忽然開門
貼心的提醒我們鞋子要放哪
奸 (11)

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一進來內心忍不住驚呼
超級有質感的用餐環境
喜 (3)

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餐具&環境就是充滿高貴感
終於有機會當一下貴婦
奸
北一硝子的筷架
北一硝子在北海道小樽
Aman&Eva有去過

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吃壽司必備的熱茶
服務人員會幫忙添加

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這次機會難得
Aman決定讓Eva開喝
所以跟服務人員索取了飲品菜單

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Eva不愧是酒后
總共喝了兩杯清酒
這酒杯也是超級美的
奸 (21)
 一之藏 姬膳 
 $200 

入口有白葡萄香氣
帶有甜味好喝
 宗政酒造 純米吟釀 
 $250 

剛入口酒氣較濃
但尾韻非常迷人順口
不愧是2019年日本酒最高金賞受賞酒
讚 (3)

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 薑汁汽水 
 $40 

喝起來就是汽水啦
開心 (5)
Aman開車不能喝酒啦

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介紹餐點之前要先說一個慘案
當Aman&Eva用完餐
準備要儲存紀錄餐點的內容時
手機忽然跳掉
紀錄就這樣消失無蹤了
驚
所以沒辦法詳細的介紹每一道餐點
以下介紹全憑印象
如有錯誤請見諒
磕頭
總共有12貫壽司
每三貫中間會穿插熟食
每一道師傅都會詳細的介紹
相當專業
厲害 (2)
那就來看看有哪些好料吧

 野菜凍捲 
這完全就是一道藝術品
也太美了吧

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食材有紫蘿蔔嬰、白蝦
番茄、橄欖油、黑胡椒粒調味
吃起來味道相當有層次
既清爽又開胃

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再來就是壽司
每一貫風味都不一樣
全部都非常好吃
開心 (15)

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 鰤魚 
日本熊本出產的

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炙燒方式是用稻草來燒
把魚的表面稍微烤熟
帶有煙燻香氣

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這個碗超級精緻
可見店家的用心

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 烏骨雞蒸蛋/金針花銀餡 

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裡面的材料很豐富
蒸蛋入口即化
味道濃、甜、鮮兼具
這是我們吃過最好吃的蒸蛋
開心 (13)

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來這裡吃壽司
完全不用擔心新鮮度的問題
所有魚種都非常鮮美

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聽著主廚介紹食材特色
都很佩服他
怎麼都能記得這麼清楚
這就是職人的精神吧
拍手 (4)

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這裡吃到的魚種
很多都是一般餐廳都不常見的
所以魚名也很難記得住啦

羞 (12)

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上面片狀的好像是昆布鹽吧
不同的調味與呈現
總是能讓味蕾充滿驚喜

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 秋季揚煮/舞菇/青龍椒 
用佃煮方式
先油炸後浸泡天婦羅醬汁一晚

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食材主要有
青龍椒、舞菇、茄子、玉米筍
吃起來鹹中帶甜
又保有蔬菜本身的風味

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 北海道白蝦 

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採用工人剝蝦
所以價格相當不便宜
晶瑩剔透的蝦肉
吃起來味道很甜啊
喜 (11)

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 黑鮪魚腹軍艦 
黑鮪魚肚刮下來的肉
軍艦所用的是林屋海苔
海苔的香脆真的不同凡響

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 梅酒酸洋蔥醬/枸杞葉/白身魚 
枸杞葉營養價值也不輸枸杞子喔
口感軟嫩
魚肉帶有油脂奶香
搭配底下的梅酒酸洋蔥醬
微酸的滋味
讓風味更多元

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 北寄貝醃黃瓜 
北海道北寄貝
口感軟中帶Q鮮甜
又有黃瓜的清爽

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 海膽 
北海道利尻 礼文產
冬季海膽比較有海潮味
3~5月出產的會比較甜

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 三特鮭魚卵/昆布紙 

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鮭魚卵飽滿濃郁
搭配很特別的昆布紙
味道更上一層樓啊

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 赤味增湯/海瓜子 

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海瓜子肉質軟嫩又鮮甜

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最後的甜點
也是藝術品吧
哈 (12)
柚子、蘋果、無籽葡萄
醬油脆片、巧克力慕斯、優格泡泡

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醬油脆片最特別
淡淡鹹味有濃郁芝麻香
在甜點中扮演著畫龍點睛的角色

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這一餐就是一場味蕾的饗宴
食量較大建議可以跟主廚說一下
飯量會給多一些
(其實Aman也蠻需要的)
只好下次有機會再來吃囉
羞 (13)

 【蒔夜壽司】 
地址:花蓮市商校街96號1樓
公休日:不固定(請見粉專及IG)
FB:蒔夜スシ

蒔夜壽司訂位須知 線上預約:每月20號22:00起
電話預約:僅每月20號22:00~23:59開放
營業時間 僅提供晚餐時段(最後入座時間19:30)用餐時間約2小時
餐點形式

套餐價位 NT$1800,10%服務費另計
皆為一人一套無菜單料理,約15~18道品項
店內餐點以生食為主,恕不提供餐點更換,如有過敏食材請先行告知

付款方式 僅提供現金及匯款服務
訂位注意事項 每月20號晚上10點整,開放下個月份訂位
1~4位訂位一律採用線上訂位系統訂位;電話僅接受5位以上訂位

 歡迎加入-就是喜歡趴趴走 
FB不公開社團:就是喜歡趴趴走
IG:aman681111
Youtube:就是喜歡趴趴走

 


 2020.11.10 
 花蓮•深夜食堂 

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在花蓮超有名的這一家
板前壽司名店
 【花蓮•深夜食堂】 
重點是聽說不太好排
(一天只接待大約30位客人)
每天下午兩點開放登記
Aman&Eva一點半到
前面已經有三個人在排隊
怨 (22)

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五點半營業
就開始現場叫號
過號的就要重新登記了
怨 (56)
登記時最前面的八位
就是第一批能進去用餐的客人

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還記得Aman&Eva登記時
前面有排三人嗎
別以為我們就是排第四&五名
因為那三人只是代表
我們遇到排第一個的就登記了6人
怨 (3)

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Aman&Eva只能在門口
痴痴的等第一批的人吃飽喝足
吃吃吃 (4)

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如果前面的客人吃很久
就要等很久
畢竟沒有用餐時間限制
Aman&Eva等了約100分鐘
終於輪到我們進來了
哭 (20)

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小小的擺設
很有日本的fu

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擺盤簡單精緻

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Aman&Eva第一次吃
板前壽司
可以這麼近距離的看到
師傅如何處理食材
很酷耶
喜 (10)

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光看這些食材
就已經讓人口水流滿地了啦
吃吃吃 (3)
師傅會一道一道的上餐
而且每一道都會介紹
食材的來源和口味
非常的專業
點頭 (4)

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那就快點來大吃吧
開心 (5)
 花枝 
適合開胃
用檸檬提味
花枝要3天熟成才有味道
新鮮的沒味道
滑中帶Q的口感
有一股獨特的清甜

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 天草鰤 
日本熊本鰤魚
這種魚在日本是用來慶祝的
通用 (101)
口感柔嫩甘甜
有油脂的香味

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 黑鯥 
是一種高級魚
紅喉魚黑喉魚的親戚
輕炙燒把皮的油質逼出來

開心 (9)
魚油令口感更香滑
味道肥美鮮甜無比

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 長崎県的劍旗魚 
旗魚之王
只有日本才有
口感Q彈肉質綿密
油脂成分也蠻高的

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 花鰹 
花蓮特產回流魚
又叫巴鰹或三點鰹
秋季吃起來比較油;春天比較清爽
台灣有一些日本餐廳
會用花鰹騙客人是黑鮪魚

奸 (25)
用芝麻油+白胡椒調味
提供一點點辣味及香氣
是店家獨創的調味法

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 挪威的鮭魚 
油花分布很多
肉厚帶有濃郁奶香

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 北海道干貝 
用自製陳醋拉出鮮甜
味道非常甘甜
超級好吃的
簡直極品啊

喜 (11)

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 乾蝦 
台灣說甜蝦
用紹興酒調味
有點粘粘的口感
完全沒有腥味
甜味非常獨特

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 北海道鮟鱇魚肝 
店家自製的
用竹簾捆綁鎖型酒蒸
與法國鵝肝醬齊名
一公斤要價$2000

驚 (32)
做成軍艦
蘿蔔+辣椒變紅色象徵楓葉變紅
口感細緻滑嫩入口即化

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 玉米貝 
南美洲醃製蛤煮的方法
在日本江戶時代調理方式
上半節口感有Q度
下半節像蛤蜊的感覺

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 三特鮭魚卵 
一盒要價$4100
掉一特價格會少$1000
三特顆粒比較大顆
一般的蹲魚卵比較會有腥味
真正鮭魚卵每顆都相當飽滿
而且味道非常濃郁

羞 (10)

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Aman&Eva吃完第一輪
發現非常意猶未盡
馬上決定要點第二輪
奸 (21)

 海鱺 
國產
日本沒有海鱺
圈養養殖的少了活動範圍會比較肥
野生比較白比較沒味道
裡面有加一點蔥花
口感QQ脆脆的
味道很鮮甜

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 白蝦 
花蓮海水養殖的肉質比較Q彈
淡水魚吃起來比較鬆散
用青酒鹽水川燙
吃起來肉質超級彈牙
蝦子的甜度也是一級棒

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 天使紅蝦 
南美洲產
用長崎県的柚子鹽調味
鹽吃起來有一點點脆脆的
蝦肉味道甜美口感極佳

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 特上海膽 
日本內的
以往不外銷
是現在疫情的關係才外銷
若是次等的海膽會加明礬
所以會有一股藥水味
這種特上等級的
當然味道絕對是沒話說啊
味道甘甜濃郁
會回甘啊
口感細滑令人回味無窮

開心 (27)

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 鰈魚(鰭邊肉) 
鰭邊肉是一個部位
鰭裡面的那一個
很多人都以為鰭邊肉都是比目魚
鰈魚油脂是比目魚的2-3倍
所以比較肥美
比目魚口感脆脆的比較多
鰈魚上面是蘿蔔+辣椒變紅色
來中和油脂的味道
鰈魚入口即化
真的炸好吃的啦

開心 (15)

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 穴子(星鰻) 
已經燉煮過了
與鰻魚飯品種不同
穴子是海鰻
肉質很細緻沒有土味

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 築地初戀海苔 
是剛長出來的海苔做的
口感很特別
一張約要價$150
海苔磅數厚很漂亮
入口的破脆感很好
這張海苔是老板招待的

開心 (3)

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因為要新鮮吃
所以一上來
就要馬上吃掉
所以Aman就沒拍成品了
奸 (11)
真的超級好吃的

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店址原本在時光書店旁

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小小的一家店
不起眼但卻很強大
開心 (13)

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這一餐Aman&Eva
總共花費了三千多
Aman覺得很值得
吃了這麼多頂級又美味的食材
聽著師傅專業的說明
重點是
每一個口都讓人覺得好幸福
開心 (15)
下次有機會
我們一定會去新店面
再給他吃個好幾輪

開心 (5)

店家資訊

 【花蓮•深夜食堂】 
已搬遷至新的店面
(2021年9月底重新開幕)
改名為

 【蒔夜壽司】 
地址:花蓮市商校街96號1樓
公休日:不固定(請見粉專及IG)
FB:蒔夜スシ

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 菜單 
用餐前會先填單
如果吃完了覺得不夠
可以再做加點
就跟Aman&Eva一樣
狂吃了二輪

哈 (12)

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